どこを叩く？
かつおのたたきは、土佐が本場ですよね。かつおもイワシほどではありませんが足が早い魚で、お刺し身にもショウガやネギなどの薬味を加えて食べるのは、臭みを消すためです。回遊魚であるかつおの身には鉄分が多く含まれていて、この鉄分が身に含まれている脂の酸化をうながすので、かつおは臭いが出るのが早いんですね。 江戸時代、それでもかつおの刺し身を食べていた土佐の人たちの間で食中毒が流行ったため、かつおの生食が禁止されてしまいました。困った土佐の人たちは、「料理した」かつおとして、周囲を炙ったたたきを考え出したんですね。 かつおを皮ごと強い火であぶることによって、皮に含まれているアミノ酸と糖が反応し、香りが出ます。家庭でこの強火で炙るのは難しいですが、できることなら強火の中にかつおを入れて一気に外側を炙りましょう。いい香りのするたたきになります。 ところで、かつおの「たたき」の、「たたき」とはどういう意味だか知っているでしょうか？ あじのたたきなどは包丁で叩くようにして薬味を混ぜ込んでいくものなので、「たたき」です。実はかつおは、薬味をのせて上から醤油やポン酢などを回しかけた後、よくなじむようにぴたぴたと「叩く」のです。そのため、かつおのたたきは「たたき」と呼ばれるのです。今度家で作る時は、全体を皿に盛った後にちょっと叩いてみて下さいね。
Tôi muốn có một thiet bi xong hoi.
先日、お気に入りの羅豚 らぶ 東銀座店へ食事に行きました。
先月から飲み始めたこのドリンクですが、グレープフルーツ味で飲みやすいです。
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