大名に焼かせるべし
できれば秋には七輪で焼いたサンマが食べたい！と思いつつ、でもマンションなどではサンマは勿論、煙の多い焼き魚全般をつい遠慮しちゃうという人は多いんじゃないでしょうか。ガスコンロで焼く時には、しっかりとコンロに水を張って、さらに網を直接五徳にのせるのではなく、網用のスタンド（別売りで売られています）などで網の高さを底上げすることで、遠火にします。「サンマを焼くなら強火の遠火」とも言われるように、こうして遠火で強火で焼くと、煙の量も少なくなります。 網に魚の皮がくっついて、ひっくり返すと丸ごと剥がれてしまうこともありますよね。あれは、網に油か酢を塗っておくことで防げます。酢の香りは火でとぶため、魚に酢の香りや味が残ることもありません。 焼き魚の場合、塩は10〜15分ほど前に振っておきましょう。余分な水分が外に出てきますので、それを軽くキッチンペーパーで拭ってから焼くと、ぎゅっと魚のうま味が凝縮した焼き魚になります。 昔から、「餅は貧乏人に、魚は大名（金持ち）に焼かせろ」といいますが、焼き魚はあまりひっくり返さずに、じっくりと焼くのがおいしく焼くコツです。でも焼きすぎはよくありません。ちゃんと焼けているかどうかは、魚の身ではなく、目の玉を見ることでよくわかります。目の色が透明ではなく、白くなっていれば焼けているしるしです。 グリルで焼き魚をする時は、焼く前に5分ほど予熱をしてから、魚を入れて焼きます。こうすることで魚の身の外側にすぐに火が入り、うま味をしっかりと中にとじこめたおいしい焼き魚ができますよ。
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